La production du Calvados est une véritable passion au sein de notre famille. Depuis 1936 chaque génération cherche à tirer le meilleur de la pomme au travers de la distillation du Calvados. Pour se faire le domaine est équipé de son propre alambic à repasse (obligatoire dans l’AOC Calvados Pays d’Auge, autorisé dans l’appellation Calvados controlée).
Le fonctionnement est relativement simple:
- nous réalisons une première chauffe pour passer du cidre (6-7% de TAV) au broullis (30°). On prend soin d’écarter les têtes et les queues qui contiennent des composés peu intéressants.
- Puis nous effectuons une seconde chauffe pour obtenir le calvados, les têtes et les queux sont également écartées. De ce fait nos calvados ne présentent pas d’agressivité et ils ont une capacité de vieillissement très importante.
Les calvados sont vieillis uniquement en fûts de chêne ce qui leur confèrent une couleur et un goût particulier. D’abord stocké dans des fûts de 400 litres les deux premières années, ils passeront le reste du vieillissement dans des fûts coniques de différentes contenances.
Nous vous proposons une large gamme de Calvados allant de la fine (2 ans) exceptionnelle pour les cocktails jusqu’au Prestige (assemblage de plus de 40 ans).
Chaque catégorie est disponible dans des contenants différents : bouteille normande traditionnelle de 70 cl, carafe en 50cl , bouteille de 35 cl, et mignonnettes.
Découvrez également notre liqueur de poire au Calvados. Titrant à 30°, c’est un assemblage de calvados, d’arômes naturels de poire et de sucre.
Elle est très appréciée en digestif ou sur un sorbet poire ou pomme en trou normand.
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